国产中文字幕一区二区久久精|精品国产99久久久久无马|18禁国产精品久久久久久久久|99久久99国产精品免

銷售熱線

18927404065

  • 技術文章ARTICLE

    您當前的位置：首頁 > 技術文章 > 帶你了解質構儀（物性分析儀）

    帶你了解質構儀（物性分析儀）

    發(fā)布時間： 2021-05-27　　點擊次數： 6120次

    食品的質構是食品除色、香、味外的一種重要性質，是決定食品檔次的最重要的指標之一, 但它是食品加工中很難控制和描述的因素。
        質構儀（物性測試儀）可對樣品的物性概念做出準確表述，它使用統(tǒng)一的測試方法，是量化和精確的測量儀器。質構儀可對廣泛的產品進行多種特性的測試如：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復性、彈性、凝膠強度等過去不能量化的參數。

     質構儀的重要要素
        ●儀器本體必須堅固，升降裝置可控制
        ●配備雙向力傳感器，和較高的分辨率
        ●傳感器必須響應快速，且有抗過載能力
        ●制造重復性好的、標準化的探頭
        ●配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置
        ●數據表示清晰，數據收集方便，適合制作曲線（軟件和接口是必要的）
        相關標準
        質構儀的實驗方法已經通過了許多國際和國家標準，并且標準數量還在逐漸增加，如AACC(美國谷物化學家協(xié)會)，AOAC（國際凝膠測試協(xié)會），ISO，BS（英國國家標準）等。

    特征參數解釋以面包為例：
        面包的組織結構、內部性狀直接影響口感，為了準確的反映面包品質，在用質構儀評價時，我們從以下幾個主要指標給予評定。
        硬度（Hardness）、彈性（Springness）、粘聚性（Cohesiveness）、膠著性（Gumminess）和咀嚼性（Chewiness）。
        硬度（Hardness）：樣品達到一定變性時所必須的力。硬度值指次穿沖樣品時的壓力峰值。
        彈性（Springness）：變性樣品在去除變性力后恢復到變性前的條件下的高度或體積比率。它的量度是第二次穿沖的測量高度同次測來的高度比值（長度2/長度1）。
        粘聚性（Cohesiveness）：該值可模擬表示樣品內部粘合力。它的量度是第二次穿沖的做功面積除以次的做功面積的商值（面積2/面積1）。
        膠著性（Gumminess）：該值可模擬表示將半固體的樣品破裂成吞咽時的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量，等于膠著性乘以彈性。

     *面包是什么？
        經過大量實驗確定硬度值、膠著性、咀嚼性與面包品質成負相關。即這三個指標數值越大，面包吃起來就越硬，缺乏彈性、綿軟、爽口的感覺；彈性值、粘性值與面包品質正相關，即數值越大，面包吃起來柔軟又勁道、爽口不粘牙。

產品中心 Products